Sous vide - Travers de porc glacés à la sauce hoisin

By: Jason Logsdon

Sous Vide - Hoisin-Glazed Spare Ribs
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
24 heures

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/8 cuillère à café de poudre de poivre de Cayenne
  • 1 à 2 côtes levées de porc
  • 1/2 tasse de sauce Hoisin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à café de gingembre haché
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 cuillère à café de poudre de poivre de Cayenne
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
Instructions
  • Préchauffer un bain-marie à 140°F.
  • Mélanger les épices dans un petit bol. Saler et poivrer les côtes, puis saupoudrer d'épices. Placer le porc dans un sac sous vide et le fermer hermétiquement. Placer le sac au bain-marie et cuire 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Pour préparer le glaçage, mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Retirez le sac sous vide de l’eau et retirez les côtes cuites.
  • Séchez-les soigneusement à l’aide d’essuie-tout ou d’un torchon propre.
  • Salez légèrement les travers de porc, puis badigeonnez-les de sauce hoisin. Saisissez-les rapidement 1 minute de chaque côté, puis ajoutez du glaçage et saisissez-les encore 1 minute. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le glaçage enrobe les travers. Retirez les travers du feu. Coupez les côtes en morceaux de 1 ou 2 et disposez-les sur une assiette. Parsemez de coriandre et de graines de sésame, puis servez.
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