Canard mijoté à la sauce orange et xérès

By: Équipe culinaire Instant Pot

Slow Cooked Duck with Orange and Sherry Sauce
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Sauté, Mitonner
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
20 minutes
cook icon Temps de cuisson
6 heures

serving icon Portions
6 à 8 portions
Ingrédients
  • 8 à 9 livres de canard entier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine sèche
  • 1 tasse de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de vin de Xérès sec
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Sel de mer
  • Poivre noir
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse d'eau
Instructions
  • Placez le canard sur une planche à découper et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez le canard avec du sel et du poivre.
  • Sélectionnez SAUTE-High, réglez la durée sur 30 minutes et appuyez sur START .
  • Ajoutez l'huile d'olive dans la cocotte. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le canard et saisissez-le de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et réservez.
  • Incorporer l'oignon, les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes, les feuilles de laurier et la marjolaine séchée et laisser cuire environ une minute.
  • Versez le jus d'orange, le zeste d'orange, le bouillon de poulet et le vin de Xérès sec pour déglacer la casserole. Remuez bien pour retirer les sucs bruns au fond. Assurez-vous que rien n'est collé au fond de la casserole. Ajoutez le miel et mélangez bien.
  • Mettez le canard dans le pot intérieur.
  • Appuyez sur ANNULER pour désactiver la fonction Sauté.
  • Fermez le couvercle de la cocotte et réglez le régulateur de pression sur VENTILATION . Sélectionnez CUISSON LENTE - Personnalisé - Élevé pendant 5 heures .
  • Une fois terminé, ouvrez soigneusement le couvercle de l'autocuiseur.
  • Retirez délicatement le canard de la mijoteuse et placez-le sur une planche à découper ou une assiette. Couvrez-le légèrement de papier aluminium pour le garder au chaud.
  • Sélectionnez SAUTE-High, réglez la durée sur 30 minutes et appuyez sur START .
  • Retirez la carotte du jus de cuisson, puis retirez l'excédent de gras à la surface de la sauce. Mélangez la fécule de maïs et l'eau, puis incorporez-la au jus de cuisson. Laissez cuire 15 à 20 minutes environ, en remuant souvent, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez à votre goût.
  • Découpez ou effilochez le canard, arrosez de sauce et servez !
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