4-6 servings40 minuteschicken or garlic broth

Crevettes Scampi

By Jeffrey Eisner

4 à 6 portions

40 minutes

Recipe Details

Durée totale: 40 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre salé divisé
2 grosses échalotes coupées en dés
6 gousses d'ail hachées ou pressées
1⁄4 tasse de vin blanc sec comme un chardonnay
Jus d'un citron
3 1⁄2 tasses de bouillon de poulet ou d'ail
2 cuillères à café de basilic séché
1 livre de linguines voir le conseil de Jeff
1 à 2 livres de grosses crevettes crues ou géantes
1⁄2 tasse de parmesan râpé

Prêts à cuisiner des scampis comme un(e) champion(ne) ? Ces pâtes classiques à la sauce citron-vin-parmesan sont aussi simples à préparer que savoureuses. Ici, nous ajoutons les crevettes après la cuisson pour garantir une tendreté parfaite. Pour une touche d'originalité, servez-les garnies de persil frais et accompagnées de toasts à l'ail et au fromage ou de bâtonnets de fromage. Tiré de Super Shortcut Instant Pot® par Jeffrey Eisner, photo d'Aleksey Zozulya .

INSTRUCTIONS

Ajoutez 6 cuillères à soupe (3/4 de bâtonnet) de beurre dans l'Instant Pot et sélectionnez « Sauté » et « Ajuster » pour obtenir la puissance maximale . Une fois le beurre fondu et bouillonnant, ajoutez les échalotes et faites revenir 3 minutes , jusqu'à ce que la couleur commence à s'estomper. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes de plus.
Ajoutez le vin et le jus de citron, puis déglacez (raclez le fond de la casserole) en décollant les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 minutes .
Ajoutez le bouillon et le basilic séché. Remuez bien en raclant une dernière fois le fond de la casserole. Cassez les linguine en deux et disposez-les en croisillons pour qu'elles soient presque entièrement immergées dans la sauce, sans remuer. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Fermez le couvercle et placez la valve en position fermée, puis appuyez sur Annuler, puis sur Cuisson manuelle ou Cuisson sous pression pendant 6 minutes . Relâchez rapidement la pression une fois la cuisson terminée et remuez bien la casserole. (REMARQUE : Les linguine peuvent être légèrement agglomérées et peut-être un peu al dente, mais c'est normal. Elles se sépareront et continueront de cuire pendant qu'on les remue.)
Appuyez sur Annuler, puis sur Sauté et Ajuster pour obtenir le réglage Plus ou Élevé . Ajoutez les crevettes et mélangez avec les pâtes et le reste du bouillon. Une fois que les crevettes deviennent opaques et recourbées ( 3 à 5 minutes) , ajoutez le parmesan et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la sauce. Appuyez sur Annuler pour éteindre la casserole. Servez immédiatement.

Notes

Conseil de Jeff :, Normalement, on sert les scampis sur des cheveux d'ange ou des capellini. Mais comme ces pâtes cuisent plus vite, elles sont un peu fragiles sous pression ; j'ai donc opté pour des linguine plus consistantes. Si vous souhaitez essayer les cheveux d'ange, réduisez simplement le temps de cuisson sous pression à 3 minutes (elles risquent toutefois de se casser facilement). Si vous préférez des spaghettis plus épais et évidés, appelés bucatini (ou perciatelli), augmentez le temps de cuisson sous pression à 12 minutes. Quel que soit votre choix, veillez simplement à casser les nouilles en deux et à les disposer en croix, comme les linguine, afin qu'elles tiennent et cuisent uniformément dans la casserole., Pour servir 1 à 2 personnes :, Divisez simplement la recette par deux. Les temps de cuisson restent les mêmes.