30-60 min4 servingscontributed

Rigatoni à la vodka

By Ivy Manning

4 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: italien

Régime: Végétarien

Rendement: 4 portions

Ingredients

2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 clous de girofle moyens
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
14,5 onces de tomates concassées
1/4 tasse de vodka
12 onces de pâtes rigatoni sèches
1 pincée de flocons de piment rouge
Sel et poivre
1/2 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de fromage Pecorino Romano
1/2 tasse de feuilles de basilic frais

L'origine de ce plat de pâtes réconfortant, relevé à la vodka, est controversée, mais cela ne l'a pas empêché de devenir un incontournable des restaurants italo-américains. On pense que la vodka attendrit les tomates. Rassurez-vous, vous ne sentirez pas le goût de l'alcool ; vous ne percevrez qu'une délicieuse sauce crémeuse légèrement relevée. Si vous aimez les plats épicés, essayez la vodka au poivre pour une touche de piquant supplémentaire.

INSTRUCTIONS

Mettre le beurre dans la casserole, sélectionner Sauté et régler le feu sur Normal/Moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (45 secondes). Ajouter le concentré de tomates et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il commence à dorer (1 minute). Ajouter les tomates et la vodka et laisser mijoter 1 minute pour faire bouillir une partie de l'alcool. Appuyer sur Annuler.
Ajoutez les rigatonis, les flocons de piment rouge, 600 ml d'eau froide, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Fermez le couvercle, sélectionnez la fonction Cuisson sous pression et réglez la pression à basse pendant 6 minutes. Assurez-vous que la valve vapeur est en position « Scellage » et que le bouton « Maintien au chaud » est désactivé.
Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez rapidement la pression. Retirez le couvercle. Ajoutez la crème et mélangez. Laissez reposer les pâtes dans la casserole, à découvert, pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que la sauce épaississe. Incorporez le fromage et le basilic aux pâtes, puis assaisonnez de sel et de poivre noir.

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À propos du chef

Ivy Manning

Ivy Manning is a Portland, Oregon-based food and travel writer and author of 10 cookbooks including her most recent title, Tacos A to Z- A Delicious Guide To Inauthentic Tacos (West Margin Press, 2023). Her work regularly appears in Cooking Light, Clean Eating, Eating Well, Better Homes & Gardens, and The Kitchn.com. She is a regular contributor to lifestyle brands like Fitbit, My Fitness Pal and The Spruce Eats. After receiving a Bachelor of Arts in English from the University of Wisconsin-Madison, Manning attended Western Culinary Institute in Portland, Oregon, followed by an externship at the award-winning Paley’s Place restaurant, stints at some of Portland’s best restaurants, and stages in Barbaresco, Italy and Chiang Mai, Thailand. She held the position of Salud Cooking School director at Whole Foods Market in Portland for several years and currently teaches classes at Bob’s Red Mill. Manning lives in a sweet bungalow in Portland, Oregon with her vegetarian husband Gregor, and her rescued Whippets, Astor and Remy. When she’s not in the kitchen, she’s traveling the world to eat, working with the nonprofit Les Dames D’Escoffier Portland, hanging out in international food markets, or doing yoga with goats.

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