Adobo de porc effiloché

INSTRUCTIONS

1. Portez une bouilloire à ébullition sur la cuisinière. Placez les piments ancho et guajillo dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Retirez les piments de l'eau, retirez leurs tiges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines et les nervures. Jetez l'eau de trempage.
3. Dans un mixeur, mélanger les piments, l'ail, l'oignon, le sel, le cumin, l'origan, le poivre noir, la cannelle, le poivre de Cayenne et le jus d'orange jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous devriez obtenir environ 500 ml.
4. Mesurez 250 ml (1 tasse) pour cette recette et réservez. Transférez le reste dans un contenant hermétique et congelez jusqu'à 3 mois.
5. Coupez le rôti en cubes de 10 cm (ce n'est pas grave s'ils sont un peu irréguliers) et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et tout le poivre.
6. Sélectionnez le réglage Sauté sur l'Instant Pot, réglez le niveau de chaleur sur Plus et faites chauffer l'huile.
7. À l'aide de pinces, placez les dés de porc dans la cocotte. Saisissez-les environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur la première face. Retournez-les et saisissez-les encore 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur la deuxième face. À l'aide des pinces, transférez le porc dans une assiette.
8. Ajoutez les oignons et la 1/2 cuillère à café de sel restante et faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Incorporez le bouillon et 250 ml de sauce adobo, puis remettez le porc saisi dans la casserole et remuez pour bien l'enrober de sauce. Disposez les morceaux de porc en une seule couche.
9. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez le réglage Viande/Ragoût et réglez le temps de cuisson sur 50 minutes à haute pression. Pour une décompression rapide, réglez le bouton de décompression sur « Ventilation ». Ouvrez la marmite et, à l'aide d'une pince ou d'une écumoire, transvasez le porc sur une planche à découper ou un grand plat.
10. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez le mode Sauté. Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 15 minutes. Pendant ce temps, effilochez le porc à l'aide d'une fourchette.
11. Une fois la sauce prête, remettez le porc effiloché dans la casserole et mélangez. Vous pouvez alors sélectionner le mode « Maintien au chaud » pour maintenir la sauce et la viande au chaud jusqu'à 10 heures avant de servir.
12. Servez le porc immédiatement, réfrigérez-le jusqu'à 48 heures ou congelez-le dans des sacs ziplock jusqu'à 4 mois.