1-2 hours4-6 peopleAmerican

Bifteck de flanc effiloché

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

4 à 6 personnes

1 à 2 heures

Facile

Recipe Details

Cours: Dîner, Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 90 minutes

Durée totale: 1 à 2 heures

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 à 6 personnes

Ingredients

28 onces de tomates entières emballées dans du jus
2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de paprika fumé doux
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 steak de flanc de bœuf surgelé

Voici notre recette de bœuf effiloché. L'Instant Pot est excellent, poitrine de bœuf effilochée et autres coupes (voir nos recettes dans The Instant Pot Bible), Ils ne résistent pas aussi bien à la congélation. Ils mettent trop de temps à décongeler. et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent excessivement mous, voire spongieux. Mais nous avons constaté que Le bifteck de flanc contient juste la bonne quantité de graisse dans ses fibres qui courent dans une direction, d'autant mieux pour tirer. Un steak de flanc est généralement vendu plié, même s'il est congelé - et seulement un Le steak plié de cette façon rentrera dans la cocotte. Si vous achetez un steak de flanc frais et congelez-le pour préparer ce plat plus tard, retirez la viande de son emballage et pliez-le en deux ou en trois avant de le congeler dans un sac en plastique scellé

INSTRUCTIONS

Versez les tomates et leur jus dans un Instant Pot. Lavez-vous et séchez-vous les mains, puis écrasez les tomates entières dans la casserole. (Vous pouvez également les écraser à l'aide d'un coupe-pâte.) Incorporez la cassonade, le vinaigre, le paprika fumé, la moutarde, la sauce Worcestershire, la coriandre et les clous de girofle jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Placez la bavette congelée dans la casserole et verrouillez le couvercle.
Option 1 Autocuiseur Max
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 1 heure 10 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût, Cuisson sous pression ou Manuel sur Haute pression pendant 1 heure 20 minutes (80 minutes) avec le réglage Maintien au chaud désactivé. La vanne doit être fermée.
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'appareil et laissez la pression revenir naturellement à la normale , environ 30 minutes. Ouvrez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Laissez refroidir quelques minutes, puis effilochez la viande avec deux fourchettes, en tirant dans le sens du grain, sur toute la longueur de la coupe, comme pour peigner les cheveux ou carder la laine. Incorporez ces morceaux à la sauce dans la casserole et laissez reposer 5 minutes, couvercle incliné sur la casserole, afin que la viande puisse absorber un peu plus de sauce. Servez chaud.

Notes

Au-delà • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous devez ajouter 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de vin rouge avec les tomates. • Servez le bœuf effiloché avec ou sans petits pains ou tortillas, mais certainement garni de crème sure, de tranches d'avocat, de fromage râpé et/ou de cornichons. rondelles de jalapeño. • Le bœuf effiloché n'est pas du tout épicé. Servez une sauce piquante à table ou ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge avec les autres épices de l'étape 1. • Utilisez le bœuf effiloché comme garniture pour vos enchiladas : enveloppez-le dans des tortillas de maïs, disposez-les, couture vers le bas, dans un plat allant au four et garnissez-les de sauce pour enchiladas ou de salsa, le tout recouvert de fromage râpé. Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 10 minutes, puis à découvert jusqu’à ce que la sauce bouillonne et devienne fondante.