Tacos au porc avec salsa à l'ananas

INSTRUCTIONS

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, l'origan, le cumin, la cannelle, l'huile d'olive, le poivre, la fumée liquide (si utilisée) et le jus d'orange. Saupoudrer sur les travers de porc et frotter légèrement la viande avec les épices. Si vous avez le temps, laissez reposer les travers 30 minutes (ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur).
2. Ajoutez l'ail et le jus de citron vert dans la marmite. Disposez les côtes dans la marmite en une seule couche. Verrouillez le couvercle. Sélectionnez la cuisson manuelle ou sous pression ; réglez la pression sur « Élevée » et le temps de cuisson sur 25 minutes.
3. Pendant que le porc cuit, préparez la salsa. Dans un bol moyen, mélangez l'ananas, le poivron, l'oignon, le poivre, la coriandre, une cuillère à café de jus de citron vert et du sel. Goûtez et ajoutez une deuxième cuillère à café de jus de citron vert pour une sauce plus acidulée.
4. Après la cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante.
5. Déverrouillez le couvercle. À l'aide de pinces, retirez les côtes et déposez-les sur une assiette ou une planche à découper. À l'aide d'une fourchette ou de vos mains, effilochez la viande en petits morceaux, en éliminant le gras et les cartilages. Pour servir, déposez environ 60 ml de porc sur une tortilla et garnissez d'une cuillerée de salsa.