Tacos au porc avec salsa à l'ananas

By: Janet Zimmerman

Pork Tacos with Pineapple Salsa
cuisine icon Cuisine
mexicain
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Faible en glucides
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
35 minutes

serving icon Portions
2 portions
Ingrédients
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de cumin mouluUne pincée de cannelle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de fumée liquide
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 1/2 lb de côtes levées de campagne
  • 4 gousses d'ail
  • 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 4 ou 6 petites tortillas de maïs ou de farine
  • 4 onces d'ananas frais
  • 1/4 petit poivron rouge
  • 1/4 petit oignon
  • 1 petit piment serrano ou jalapeño
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 à 2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
Instructions
  • Dans un petit bol, mélanger le sel, l'origan, le cumin, la cannelle, l'huile d'olive, le poivre, la fumée liquide (si utilisée) et le jus d'orange. Saupoudrer sur les travers de porc et frotter légèrement la viande avec les épices. Si vous avez le temps, laissez reposer les travers 30 minutes (ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur).
  • Ajoutez l'ail et le jus de citron vert dans la marmite. Disposez les côtes dans la marmite en une seule couche. Verrouillez le couvercle. Sélectionnez la cuisson manuelle ou sous pression ; réglez la pression sur « Élevée » et le temps de cuisson sur 25 minutes.
  • Pendant que le porc cuit, préparez la salsa. Dans un bol moyen, mélangez l'ananas, le poivron, l'oignon, le poivre, la coriandre, une cuillère à café de jus de citron vert et du sel. Goûtez et ajoutez une deuxième cuillère à café de jus de citron vert pour une sauce plus acidulée.
  • Après la cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante.
  • Déverrouillez le couvercle. À l'aide de pinces, retirez les côtes et déposez-les sur une assiette ou une planche à découper. À l'aide d'une fourchette ou de vos mains, effilochez la viande en petits morceaux, en éliminant le gras et les cartilages. Pour servir, déposez environ 60 ml de porc sur une tortilla et garnissez d'une cuillerée de salsa.
Notes
  • Doublez la quantité : La viande double facilement et constitue d'excellents restes. Doublez les ingrédients et laissez le temps de cuisson inchangé. La salsa peut être doublée, mais ne se conserve pas plus d'une journée environ au réfrigérateur.
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