Pain des morts

Instructions

Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la levure, le lait entier, 125 ml de farine à pain et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé à l'aide du crochet pétrisseur. Le lait entier doit être à la température de votre doigt. Trop chaud, la levure mourra. Trop froid, elle ne s'activera pas. Laisser reposer 5 à 10 minutes , ou jusqu'à ce que le mélange mousse visiblement ou sente la levure.
Dans un saladier, préparer les ingrédients secs. Mélanger la farine à pain, le zeste d'orange, les graines d'anis et le sel.
Dans un saladier, préparer les ingrédients humides. Mélanger les œufs battus, le jus d'orange, le sucre et la vanille.
Ajoutez la moitié du mélange d'ingrédients secs dans le bol du batteur sur socle à basse vitesse. Alternez avec la moitié des ingrédients humides et continuez jusqu'à ce que tout soit incorporé.
Pétrir la pâte à grande vitesse pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le gluten soit activé et qu'une pâte molle se forme. La pâte sera humide et risque de coller aux parois du bol.
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre à la fois à basse vitesse, en mélangeant après chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Pétrissez à vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour faciliter le décollement de la pâte.
Huiler légèrement un saladier, y ajouter la pâte et bien la couvrir d'un film plastique. Réserver dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures , ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Prévoyez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, quelques cuillères à soupe de farine, un couteau ou une corne à pâtisserie et un torchon propre. Farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte. Divisez-la en quatre parts égales. Travaillez une part à la fois, en gardant les autres couvertes d'un torchon propre.
Séparez 120 ml (½ tasse) et 1 cuillère à soupe (1/2 cuillère à soupe) de pâte. Formez un pain rond avec le plus grand morceau et réservez. Roulez le deuxième plus grand morceau en un boudin fin d'environ 1,25 cm (1/2 pouce) de large. Coupez le boudin en trois sections égales et façonnez les os. Roulez le dernier morceau en une petite boule. Battez l'œuf et l'eau dans un bol. Badigeonnez le grand pain de dorure. Collez les « os » sur la pâte comme les rayons d'une roue. Recouvrez le pain de la petite boule à l'endroit où les os se rejoignent au milieu. Badigeonnez de dorure. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les pains soient formés. Couvrez tous les pains d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes à 1 heure .
Découpez le papier sulfurisé autour de chaque pain, en le maintenant bien attaché. Badigeonnez-les de dorure à l'œuf. En mode Cuisson , faites cuire chaque pain individuellement à 180 °C pendant 20 minutes , ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour la pâte à sucre : laissez le pain refroidir complètement. Mélangez le sucre et la cannelle. Beurrez les pains, puis saupoudrez-les de sucre à la cannelle. Répétez l'opération si nécessaire.
Pour la panure au sésame : battre le blanc d’œuf avec l’eau. Badigeonner les pains chauds de dorure et parsemer de graines de sésame. Cuire au four à 180 °C pendant 1 minute , ou jusqu’à ce que le pain soit complètement sec.

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