1-2 hours4-6 servingsall-purpose flour with a few pinches of salt black pepper and garlic powder mixed in

Osso Buco à la Vodka

By Jeffrey Eisner

4 à 6 portions

1 à 2 heures

Facile

Recipe Details

Cours: Dîner, Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Durée totale: 1 à 2 heures

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: italien

Rendement: 4 à 6 portions

Ingredients

1/2 tasse de farine tout usage avec quelques pincées de sel, de poivre noir et de poudre d'ail mélangés
4 à 6 jarrets de veau avec os
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de beurre salé
2 grosses échalotes
3 gousses d'ail
1/2 tasse de vodka
1 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de sauce marinara de votre choix
1 boîte de tomates étuvées (14,5 oz)
1/4 tasse de crème épaisse ou moitié-moitié
1 livre de fromage mozzarella râpé
1 tasse de parmesan râpé
1 paquet de fromage aux herbes Boursin (150 g)
1/3 tasse de feuilles d'origan fraîches

L'osso buco, généralement composé de jarrets de veau braisés dans une sauce tomate et au vin blanc, est l'une des viandes les plus succulentes et les plus tendres au monde. Ma version, avec sa touche crémeuse à la vodka, est vraiment succulente à tous les niveaux.

INSTRUCTIONS

Versez le mélange de farine dans une grande assiette. Enrobez entièrement les jarrets de veau de farine, de manière à ce qu'ils soient bien enrobés.
Ajoutez l'huile d'olive dans l'Instant Pot, appuyez sur « Sauté » et réglez la puissance sur « Plus » ou « Élevé » . Après 3 minutes de cuisson, faites dorer légèrement les jarrets de veau par lots pendant 1 minute de tous côtés (ils ne doivent pas être complètement cuits, juste légèrement saisis). Une fois cuits, transférez les jarrets dans une assiette pour les laisser reposer.
Ajoutez le beurre dans la casserole. Pendant qu'il fond, grattez le fond pour faire remonter les restes de farine. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites revenir 3 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la vodka et laissez mijoter 1 minute en continuant à déglacer le fond de la casserole.
Ajoutez le bouillon et la sauce marinara. Remuez bien. Remettez les jarrets de veau dans la casserole en les superposant. Garnissez de tomates confites.
Fermez le couvercle et placez la valve en position de fermeture. Appuyez sur Annuler, puis sur le mode Manuel ou Cuisson sous pression pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'évaporer naturellement pendant 10 minutes, puis effectuez une cuisson rapide.
Retirez les jarrets de veau à l'aide de pinces et disposez-les délicatement sur une assiette. (REMARQUE : ils seront très tendres, alors soyez délicats.) Ajoutez la crème, la mozzarella, le parmesan et le Boursin ou le fromage frais dans la casserole. Remuez jusqu'à ce que le lait soit bien incorporé à la sauce, puis incorporez l'origan. Laissez reposer 5 minutes.
Versez la sauce sur l'osso buco et servez garni d'origan supplémentaire, si désiré.

Notes

Pour un réconfort plus léger : optez pour une recette sans gluten en utilisant de la farine de quinoa ou de noix de coco plutôt que de la farine tout usage pour farcir les jarrets. L'utilisation de farine de noix de coco permettra également de la rendre compatible avec le régime cétogène., CONSEIL DE JEFF : Si le veau n'est pas votre tasse de thé, essayez-le avec des jarrets de bœuf ou de la queue de bœuf. Tout aussi succulent et délicieux., Avant de jeter l'os de chaque jarret, sachez que l'osso buco a pour avantage de conserver la moelle incroyablement succulente. Vous pouvez facilement la sucer ou la déposer à la cuillère sur une tranche de pain croustillante beurrée ! Si vous n'avez jamais essayé, c'est le moment ! Un vrai régal.