Mini-gâteaux au fromage

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Cuisine

Moderne

Cours

Dessert, Enfants

Difficulté

Facile

Durée

1 à 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

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Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

45 min

Portions

6 mini cheesecakes

Ingrédients

1 1/2 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de beurre
2/3 tasse de chapelure de biscuits Graham
1/2 lb de fromage à la crème ordinaire
1/4 tasse de sucre blanc granulé
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de crème sure ordinaire ou faible en gras
2 cuillères à café de farine tout usage
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à café de jus de citron
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 cuillère à café de sel de table
six ramequins, coupes à crème anglaise ou bocaux de conserve résistants à la pression de 1/2 tasse (4 onces)
un robot culinaire
une grille ou un dessous de plat résistant à la pression

Instructions

Versez l'eau dans l'insert d'un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Placez une grille ou un dessous de plat résistant à la pression dans l'insert.
Graisser l'intérieur de six ramequins résistants à la pression de 1/2 tasse (4 onces), de coupes à crème anglaise ou de bocaux de conserve avec du beurre froid, en veillant à ce qu'il pénètre généreusement dans le joint entre le côté et le fond de chacun.
Mélangez la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Répartissez ce mélange dans les ramequins préparés, environ 1,5 cuillère à soupe par récipient. Appuyez doucement pour former une croûte uniforme au fond de chaque ramequin.
Mettre le fromage frais, le sucre, l'œuf, la crème fraîche, la farine, le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel dans un robot culinaire. Couvrir et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, en arrêtant l'appareil au moins une fois pour racler l'intérieur du récipient. Répartir ce mélange uniformément dans les ramequins préparés, en versant généreusement 60 ml dans chaque ramequin. Ne pas couvrir.
Empilez les ramequins sur la grille, en en plaçant trois en bas, puis trois en haut, chacun reposant sur le bord d'au moins deux ramequins en dessous. Refermez le couvercle.
Réglez la marmite sur Cuisson sous pression ou Manuelle, sur Haute pression . La vanne doit être fermée. Réglez la durée sur 15 minutes, avec la fonction Maintien au chaud désactivée.
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'autocuiseur et laissez la pression revenir naturellement à la normale , environ 20 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Laissez refroidir 5 minutes.
Utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer les ramequins (encore chauds !) sur une grille. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir, ou jusqu'à 3 jours.

Notes

Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez réduire de moitié les quantités d'ingrédients (pour faire 3 ramequins). • Pour un Instant Pot de 10 pintes, vous devez augmenter la quantité d'eau dans l'insert à 21/2 tasses tout en complétant la recette comme indiqué - ou vous pouvez utiliser cette quantité d'eau et augmenter les quantités d'ingrédients de 50 pour cent, ce qui fait 9 ramequins.
Au-delà • Garnissez chaque mini cheesecake réfrigéré d'une cuillère à soupe de votre confiture préférée ou de votre garniture à tarte en conserve. • Utilisez cette recette pour préparer un gâteau au fromage de 7 pouces dans un Instant Pot de 5, 6 ou 8 pintes avec quatre notes : 1) gardez l'eau dans l'insert à 1 1/2 tasse ; 2) Utiliser un moule à charnière rond de 18 cm ; 3) Augmenter la quantité de pâte à 250 ml de chapelure et 5 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi ; et 4) Doubler les quantités d'ingrédients pour la pâte à cheesecake. Presser la pâte dans le moule beurré ou vaporisé pour obtenir un fond et une surface uniformes. les côtés de 1 pouce. Cuire à HAUTE pression pendant 25 minutes, suivi d'un démoulage naturel, d'un refroidissement d'une heure à température ambiante, puis d'une conservation d'une journée au réfrigérateur.

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