Crème de citron

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Lemon Curd
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Desserts
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
15 à 30 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
25 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre blanc granulé
  • 3 gros œufs plus 3 gros jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel de table
  • 3/4 bâton de beurre
Instructions
  • Versez l'eau dans l'insert d'un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Placez une grille ou un dessous de plat résistant à la pression dans l'insert.
  • Fouetter le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs, le zeste de citron (si utilisé), le jus de citron et le sel dans un plat à gratin ou à soufflé rond de 2 litres, de 18 cm de diamètre, à bords hauts et résistant à la pression, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ne pas couvrir le plat. Le poser sur la grille et verrouiller le couvercle.
  • Pour le modèle MAX : réglez la marmite sur Cuisson sous pression et réglez le niveau sur Max . Réglez le temps sur 4 minutes et assurez-vous que le mode Maintien au chaud est désactivé. Pour les autres modèles : réglez la casserole sur Cuisson sous pression ou Manuel , puis sur Haute pression . Réglez la durée sur 5 minutes et assurez-vous que le mode Maintien au chaud est désactivé.
  • Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la pression revenir naturellement à la normale pendant 10 minutes. Utilisez ensuite la méthode de décompression rapide pour évacuer la pression résiduelle. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Fouettez le caillé dans le plat de cuisson jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer le plat (chaud !) sur une grille à proximité. Laissez refroidir 5 minutes ou à température ambiante avant de servir. Pour conserver le caillé à température ambiante, couvrez-le d'un film plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Notes
  • Au-delà • Déposer la crème au citron sur la glace à la vanille. • Ou accompagnez-le de sablés ou de biscuits au sucre. • Ou mettez-le sur des framboises et des mûres (avec de la crème fouettée sucrée également).
  • Autres pots • Ces ratios d’ingrédients ne fonctionnent pas bien pour un Instant Pot de 3 litres. • Pour un Instant Pot de 10 pintes, vous devez augmenter la quantité d'eau dans l'insert à 2 1/2 tasses tout en complétant la recette comme indiqué.
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