Boulettes d'agneau avec couscous, oignons marinés et tahini

By: Livre de recettes méditerranéennes Instant Pot par America's Test Kitchen

Lamb Meatballs with Couscous, Pickled Onions, and Tahini

Cuisine

Moderne

Cours

Dîner

Difficulté

Moyen

Durée

1 à 2 heures

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

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Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

50 minutes

Portions

4 portions

Ingrédients

1/2 tasse de sauce tahini
3 cuillères à soupe de chapelure panko
1 lb d'agneau haché
1/4 tasse de menthe fraîche hachée
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
3/4 cuillère à café de sel de table
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de couscous
1/2 tasse de poivrons rouges rôtis en pot
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé plus 1 jus
1/3 tasse d'oignons marinés rapidement
1/2 tasse de tahini
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail
1 tasse de vinaigre de vin rouge
1/3 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de sel de table
1 oignon rouge

Instructions

Fouetter tous les ingrédients de la sauce tahini dans un bol jusqu'à obtenir une consistance lisse (le mélange paraîtra cassant au début). Saler et poivrer à votre goût. Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient. (La sauce se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ; la laisser revenir à température ambiante avant de servir.)
Chauffer le vinaigre, le sucre et le sel au micro-ondes dans un bol moyen jusqu'à frémissement (1 à 2 minutes). Ajouter l'oignon et laisser reposer 45 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter l'oignon et le remettre dans le bol vide. (Les oignons égouttés se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.)
À l'aide d'une fourchette, écrasez 60 ml de sauce tahini et de panko dans un bol jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l'agneau haché, 2 cuillères à soupe de menthe, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de sel, et pétrissez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pincez et roulez le mélange en douze boulettes de 4 cm de diamètre.
Chauffer l'huile dans l'Instant Pot à puissance maximale, en mode Sauté , jusqu'à ce qu'elle frétille. Ajouter l'oignon et le quart de cuillère à café de sel restant, puis cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer la 1/2 cuillère à café de cannelle et le cumin restants, ainsi que le piment de Cayenne, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le bouillon en grattant les sucs de cuisson. Ajouter les boulettes de viande. Verrouiller le couvercle et fermer la soupape de surpression. Sélectionner la fonction Cuisson sous pression et cuire 1 minute .
Éteignez l'Instant Pot et relâchez rapidement la pression. Retirez délicatement le couvercle pour laisser la vapeur s'échapper. À l'aide d'une écumoire, transférez les boulettes dans une assiette, recouvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer pendant la cuisson du couscous. (Il devrait rester environ 500 ml de liquide de cuisson dans l'autocuiseur ; ajoutez du bouillon si nécessaire pour obtenir 500 ml.)
Porter le liquide dans la casserole à frémissement en utilisant la fonction Sauté maximale. Incorporer le couscous, les poivrons rouges, le zeste et le jus de citron. Éteindre l'Instant Pot, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Égrainer délicatement le couscous à la fourchette et le transférer dans un plat de service. Disposer les boulettes de viande dessus et arroser du reste de sauce tahini (60 ml). Parsemer d'oignons marinés et des 2 cuillères à soupe de menthe restantes. Servir.

Notes