30-60 min6 servingsAmerican

Carnitas détonantes

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

6 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression maximale, Cuisson sous pression

Cuisine: Moderne

Rendement: 6 portions

Ingredients

1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de marmelade de citron vert
1/4 tasse de feuilles de basilic frais tassées
6 gousses d'ail moyennes
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel de table
3 livres de fesse de porc désossée et sans peau
2 cuillères à soupe d'huile végétale, de maïs ou de canola; de saindoux; ou de graisse de bacon fondue

Il existe des milliers de sauces et de glaçages différents pour les carnitas, un classique mexicain. Après un voyage gourmand au Texas l'année dernière, nous avons craqué pour le mélange citron vert et basilic, une sorte de version revisitée du Sud-Ouest américain. La marmelade de citron vert apportera non seulement son acidité acidulée, mais aussi le sucre, essentiel à l'étape suivante : la friture des morceaux de porc cuit pour les rendre irrésistiblement croustillants.

INSTRUCTIONS

Fouetter le bouillon, la marmelade, le basilic, l'ail, le cumin et le sel dans la cocotte jusqu'à ce que la marmelade soit dissoute. Ajouter les morceaux de porc et remuer jusqu'à homogénéité. Fermer le couvercle.
Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 30 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Viande/Ragoût ou Cuisson sous pression (Manuel) sur Haute pression pendant 40 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé.
Une fois la cuisson terminée, éteignez l'appareil et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 20 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. À l'aide de pinces de cuisine, transférez les morceaux de porc sur une grande planche à découper. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez l'excédent de gras de la sauce.
Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 10 minutes.
Porter la sauce à ébullition et cuire en remuant très souvent jusqu'à obtenir une consistance de sauce barbecue, 6 à 7 minutes. Éteindre la fonction SAUTÉ et verser la sauce dans un petit bol résistant à la chaleur.
Chauffer l'huile ou faire fondre la graisse dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter environ un tiers des morceaux de porc (voire plus, mais sans les surcharger !) et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Transférer dans un plat de service et continuer à faire dorer le porc. Une fois cuit, napper les morceaux de sauce épaissie avant de servir.

Notes

Au-delà • Vous devez réduire de moitié la recette pour une cuisinière de 3 litres. • Vous pouvez faire revenir le porc directement dans l'Instant Pot, en utilisant la fonction SAUTÉ à puissance ÉLEVÉE ou PLUS. La surface de cuisson de la casserole étant plus petite que celle d'une poêle, vous devrez faire cuire un plus grand nombre de portions. • Pour un plat plus savoureux, réduisez la marmelade de citron vert à 1/3 tasse et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja. • Pour un plat plus sucré, remplacez le citron vert par de la marmelade d’orange. • Servir avec beaucoup de tortillas de maïs ou de farine, de la crème sure et du pico de gallo du commerce.