Cocotte hollandaise instantanée - Côtes courtes braisées

INSTRUCTIONS

1. Faire bouillir 500 ml d'eau dans une petite casserole. Ajouter les cèpes dans l'eau bouillante pour les attendrir. Lorsqu'ils sont tendres, les sortir de l'eau. Conserver l'eau pour la cuisson ultérieure. Hacher grossièrement les champignons.
2. Sélectionnez le mode SAISIR/SAUTÉ . Appuyez sur le bouton Temp/Time pour régler la durée sur 30 minutes à l'aide du bouton. Appuyez sur START .
3. Assaisonnez les travers de porc avec du sel et du poivre noir. Lorsque le plat de cuisson est chaud, déposez-les au fond et saisissez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes de chaque côté).
4. Sortez les travers de porc et disposez-les sur une assiette. Jetez le gras restant dans le récipient. Attention, le récipient sera chaud. Utilisez des gants en silicone pour toucher les poignées.
5. Ajoutez l'huile d'olive dans le récipient. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant trois minutes.
6. Incorporer les champignons de Paris et les cèpes. Faire revenir jusqu'à évaporation du liquide des champignons.
7. Ajoutez le liquide restant des champignons trempés, le thym et le bouillon de bœuf dans la casserole et déposez les travers de porc dessus. Assurez-vous que les travers de porc soient presque entièrement recouverts de liquide. Appuyez sur ANNULER .
8. Fermez le couvercle. Sélectionnez le mode Braisage . Appuyez sur le bouton Température/Durée et réglez la durée sur 2 heures. Appuyez sur Démarrer.
9. Après 45 minutes, écumez la surface et incorporez l'orge. Assurez-vous que l'orge soit entièrement immergée dans le liquide (vous pouvez placer des côtes sur le dessus pour maintenir l'orge immergée).
10. Attendez 30 minutes et vérifiez la cuisson des côtes : elles sont bien tendres, puis retirez-les délicatement et disposez-les sur une assiette. Essayez de laisser toute l'orge dans le récipient.
11. Ajoutez le vinaigre balsamique et le parmesan dans la casserole, puis mélangez avec l'orge jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez du bouillon chaud si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
12. Incorporer le persil et le zeste de citron. Appuyer sur ANNULER .
13. Servez le mélange d'orge sur une assiette et disposez les côtes dessus. Décorez de persil haché.