1-2 hours6 servingsbaking soda

Marinara maison

By Ivy Manning

6 portions

1 à 2 heures

Facile

Recipe Details

Cours: Condiment

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Durée totale: 1 à 2 heures

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: italien

Régime: Faible en glucides, Végétarien

Rendement: 6 portions

Ingredients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon jaune
1 cuillère à soupe d'origan frais
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 tasse de vin rouge sec
4 livres de tomates prunes
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
2 brins de basilic frais
1 croûte de parmesan
Sel et poivre

Quand c'est la saison des tomates, j'aime préparer cette sauce riche et passe-partout et la conserver au congélateur pour une utilisation ultérieure. Si vous ne trouvez pas de bonnes tomates locales, cette recette est presque aussi bonne avec des tomates en conserve. Les tomates San Marzano, une variété ancienne appréciée pour leur saveur généreuse et sucrée et leur texture charnue, sont les meilleures en conserve. Les conserves labellisées « DOP » (Appellation d'Origine Protégée) proviennent uniquement de la région de San Marzano, en Italie. Bien que coûteuses, elles donnent une sauce incroyable. Mais le terme « San Marzano » est également utilisé pour désigner des tomates qui ne sont pas forcément cultivées en Italie. Ces tomates sont généralement très savoureuses et moins chères.

INSTRUCTIONS

Versez l'huile dans la casserole, sélectionnez « Sauté » et réglez le feu sur « Plus/Vif ». Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, l'origan et le bicarbonate de soude et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 4 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 45 secondes. Ajoutez le vin et laissez cuire 1 minute pour faire fondre une partie de l'alcool. Appuyez sur « Annuler ».
Ajoutez les tomates et leur jus, le bouillon, les brins de basilic et la croûte de fromage (si vous en utilisez). Ajoutez 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Verrouillez le couvercle, sélectionnez la fonction Cuisson sous pression et réglez la cuisson à HAUTE pression pendant 40 minutes. Assurez-vous que la vanne vapeur est en position « Scellage » et que le bouton « Maintien au chaud » est désactivé.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement le reste. Retirez les tiges de basilic et la croûte du fromage. Ajoutez le basilic ciselé et assaisonnez la sauce de sel et de poivre. Utilisez immédiatement ou laissez refroidir complètement la sauce au réfrigérateur, à découvert, et conservez-la pour une utilisation ultérieure.

Notes

Remarque : couper des tomates en conserve peut être un vrai casse-tête ! Pour couper des tomates en conserve sans faire de dégâts, il suffit de les couper directement dans la boîte avec des ciseaux de cuisine propres., La sauce peut être conservée dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

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À propos du chef

Ivy Manning

Ivy Manning is a Portland, Oregon-based food and travel writer and author of 10 cookbooks including her most recent title, Tacos A to Z- A Delicious Guide To Inauthentic Tacos (West Margin Press, 2023). Her work regularly appears in Cooking Light, Clean Eating, Eating Well, Better Homes & Gardens, and The Kitchn.com. She is a regular contributor to lifestyle brands like Fitbit, My Fitness Pal and The Spruce Eats. After receiving a Bachelor of Arts in English from the University of Wisconsin-Madison, Manning attended Western Culinary Institute in Portland, Oregon, followed by an externship at the award-winning Paley’s Place restaurant, stints at some of Portland’s best restaurants, and stages in Barbaresco, Italy and Chiang Mai, Thailand. She held the position of Salud Cooking School director at Whole Foods Market in Portland for several years and currently teaches classes at Bob’s Red Mill. Manning lives in a sweet bungalow in Portland, Oregon with her vegetarian husband Gregor, and her rescued Whippets, Astor and Remy. When she’s not in the kitchen, she’s traveling the world to eat, working with the nonprofit Les Dames D’Escoffier Portland, hanging out in international food markets, or doing yoga with goats.

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