Crème brûlée au lait de poule

INSTRUCTIONS

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que vous obteniez une couleur jaune clair.
2. Ajoutez la vanille, la muscade, la cannelle, l'extrait de citron vert et le sel et fouettez pour mélanger.
3. Ajoutez la crème et fouettez délicatement pour bien mélanger. Ne fouettez pas trop pour éviter les bulles d'air.
4. Transférez le mélange dans une grande tasse à mesurer. Cela facilitera le remplissage des ramequins.
5. Répartir uniformément le mélange d’œufs dans 6 ramequins.
6. Ajoutez 1 ½ tasse d’eau dans le pot intérieur et placez le dessous de plat à l’intérieur du pot.
7. Déposez délicatement 3 ramequins sur le dessous de plat.
8. Cuire sous pression à basse température pendant 5 minutes . Une fois le temps écoulé, laisser la pression s'évaporer naturellement pendant 10 minutes , puis relâcher rapidement et avec précaution le reste de la pression.
9. Retirez le couvercle et soulevez délicatement les ramequins et mettez-les de côté.
10. Répétez la cuisson avec les 3 ramequins restants.
11. Une fois les 6 ramequins cuits, laissez-les refroidir pendant 30 minutes sur le plan de travail, puis placez-les sur un petit plateau, couvrez hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.
12. Au moment de servir, utilisez une serviette en papier et tapotez doucement le dessus de la crème pour éliminer tout excès d'humidité.
13. Saupoudrez 1 cuillère à café de sucre sur chaque crème anglaise et secouez-la doucement pour enrober uniformément le dessus.
14. Brûlez avec un petit chalumeau de cuisine pour caraméliser soigneusement le sucre ou brûlez avec le gril de votre four.
15. Placez la grille du four au maximum. Placez les ramequins au four et allumez le gril.
16. Gardez un œil dessus et faites-les pivoter si nécessaire pour assurer un brunissement uniforme.
17. Laissez le sucre durcir pendant 2 minutes avant de servir