Escalopes de poulet à la sauce crémeuse toscane

By: Coco Morante

Chicken Cutlets in Tuscan Cream Sauce
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
35 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1 ½ lb de poitrine de poulet, coupée en deux dans le sens de la longueur, sans peau
  • ¾ cuillère à café de sel de mer fin
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 225 g de champignons cremini, tranchés
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ⅓ tasse de moitiés de tomates séchées au soleil, égouttées et conservées dans l'huile, coupées en dés et égouttées
  • 6 oz de jeunes pousses d'épinards
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
  • 3 cuillères à soupe de fromage à la crème, température ambiante
  • ¼ tasse de fromage Pecorino Romano, râpé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions
  • Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre.
  • Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile pendant 2 minutes . À l'aide de pinces, ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le pendant environ 2 minutes , jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retournez le poulet et saisissez-le encore 2 minutes , jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de l'autre côté, puis transférez-le dans une assiette. Ajoutez l'ail, l'oignon, les champignons et le quart de cuillère à café de sel restant et faites revenir pendant environ 4 minutes , jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et que les champignons commencent à flétrir et à rendre leur eau. Ajoutez l'assaisonnement italien, le vin et les tomates, puis mélangez en remuant avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter le vin, puis ajoutez les blancs de poulet en une seule couche par-dessus.
  • Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez le mode Cuisson sous pression ou Manuel et réglez le temps de cuisson sur 5 minutes à Haute pression . (La pression de la marmite prendra environ 5 minutes avant le début du programme de cuisson.)
  • Laissez la pression se relâcher Laissez mijoter au moins 5 minutes , puis réglez le bouton de décompression sur « Ventilation » pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la cocotte et, à l'aide de pinces, transférez le poulet dans une assiette de service.
  • Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson et sélectionnez le réglage Sauté . Ajoutez les épinards et le basilic et remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 1 minute . Ajoutez la Vache qui rit (fromage frais) et le Pecorino Romano et remuez pendant 1 minute , jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau, versez dans la casserole et remuez pendant environ 1 minute de plus , jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Appuyez sur le bouton Annuler pour éteindre la casserole. Enfilez des gants résistants à la chaleur et retirez la casserole intérieure.
  • Versez la sauce et les légumes sur le poulet et servez immédiatement.
Notes
  • Informations nutritionnelles Par portion : 223 calories 9 grammes de matières grasses 9 grammes de glucides 2 grammes de fibres 27 grammes de protéines
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