Escalopes de poulet à la sauce crémeuse toscane

INSTRUCTIONS

1. Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel et de poivre.
2. Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile pendant 2 minutes . À l'aide de pinces, ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le pendant environ 2 minutes , jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retournez le poulet et saisissez-le encore 2 minutes , jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de l'autre côté, puis transférez-le dans une assiette. Ajoutez l'ail, l'oignon, les champignons et le quart de cuillère à café de sel restant et faites revenir pendant environ 4 minutes , jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et que les champignons commencent à flétrir et à rendre leur eau. Ajoutez l'assaisonnement italien, le vin et les tomates, puis mélangez en remuant avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter le vin, puis ajoutez les blancs de poulet en une seule couche par-dessus.
3. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez le mode Cuisson sous pression ou Manuel et réglez le temps de cuisson sur 5 minutes à Haute pression . (La pression de la marmite prendra environ 5 minutes avant le début du programme de cuisson.)
4. Laissez la pression s'évacuer pendant au moins 5 minutes , puis réglez le bouton de décompression sur « Ventilation » pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la cocotte et, à l'aide de pinces, transférez le poulet dans un plat de service.
5. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson et sélectionnez le réglage Sauté . Ajoutez les épinards et le basilic et remuez jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 1 minute . Ajoutez la Vache qui rit (fromage frais) et le Pecorino Romano et remuez pendant 1 minute , jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau, versez dans la casserole et remuez pendant environ 1 minute de plus , jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Appuyez sur le bouton Annuler pour éteindre la casserole. Enfilez des gants résistants à la chaleur et retirez la casserole intérieure.
6. Versez la sauce et les légumes sur le poulet et servez immédiatement.