Poulet Bordon Bleu

INSTRUCTIONS

1. Pesez chaque blanc de poulet individuellement pour connaître son poids en grammes. Cela déterminera le temps de cuisson et est important pour un poulet moelleux (mon conseil préféré de Rich Lum, merci Rich !).
2. Pratiquez des incisions dans les blancs de poulet, espacées d'environ 1,25 cm, en veillant à ne pas les couper complètement. Le dessous des blancs doit rester intact pour que le dessus puisse s'ouvrir en éventail sans se défaire. Salez et poivrez.
3. En travaillant un blanc de poulet à la fois, remplissez les fentes avec la moitié d'un avocat. Enroulez chaque tranche de prosciutto (ou de jambon) autour d'une ou deux tranches de fromage ; cela empêchera le fromage de fondre hors du poulet. Remplissez les fentes du poulet avec le fromage enveloppé de prosciutto. Répétez l'opération avec le deuxième blanc de poulet.
4. Placez le poulet farci sur un dessous-de-plat solide ou une poêle percée de trous. À défaut, utilisez simplement le dessous-de-plat que vous avez, posez dessus un morceau de papier aluminium pour le stabiliser et percez des trous avec un couteau ou une fourchette pour permettre au jus de cuisson de s'écouler.
5. Pour les tomates éclatées : placez les tomates dans une poêle et saupoudrez de sel, de poivre et d'assaisonnement italien.
6. Versez 250 ml d'eau dans la cocotte-minute et placez le dessous de plat contenant le poulet. Placez un deuxième dessous de plat et déposez les tomates dessus.
7. Remarque : évitez que le plat de tomates ne repose directement sur le poulet. Utilisez donc un trépied plus long. Si vous n'en possédez pas, faites simplement rôtir les tomates sous le gril du four pendant quelques minutes, le temps que le poulet cuise.
8. Fermez le couvercle et tournez le bouton de décompression en position fermée. Faites cuire à haute pression 1 minute par 100 g de chaque blanc de poulet (par exemple, si chaque blanc pèse environ 225 g, la cuisson durera 8 minutes. Si l'un pèse 225 g et l'autre 280 g, la cuisson durera 9 minutes).
9. Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce crémeuse citron-dijon. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 minute pour en faire fondre le goût. Ajoutez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Lorsque la sauce est lisse et épaisse, ajoutez le parmesan, la moutarde de Dijon, l'ail en poudre, le jus de citron, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que tout soit bien incorporé. Maintenez la sauce au chaud à feu doux.
10. Préparez le crumble d'oignons panko en faisant fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les oignons frits, le panko et une pincée de sel, puis remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, 2 à 3 minutes. Laissez refroidir. Vous pouvez le préparer jusqu'à 5 jours à l'avance.
11. Une fois la cuisson sous pression terminée, utilisez une méthode de démoulage naturelle.
12. Facultatif mais INCROYABLE : Placez le poulet sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour rendre le prosciutto croustillant et faire dorer le fromage.
13. Pour servir, placez la poitrine de poulet sur une assiette avec une boule de tomates, un gros filet de sauce crémeuse au citron et à la moutarde de Dijon et une pincée de crumble d'oignons panko.
14. Farcir le blanc de poulet de prosciutto et de fromage (ajouter l'avocat juste avant la cuisson). Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours à l'avance.
15. Le crumble d'oignons Panko peut être préparé jusqu'à 5 jours à l'avance.