Cacio e Pepe

By: Jeffrey Eisner

Cacio e Pepe
cuisine icon Cuisine
italien
cuisine icon Cours
Dîner, Déjeuner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
4-6 servings, chicken broth, contributed, cook 25 min, cracked black pepper plus more to taste (, dinner, divided into 1-tablespoon pats, easy, grated pecorino romano or parmesan (or 1/2 cup of each), instant pot recipes, italian, lunch, main course, or garlic broth, pasta, prep 2 min, pressure cook, salted butter, spaghetti, vegetable broth

prep icon Temps de préparation
2 min
cook icon Temps de cuisson
25 minutes

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 4 tasses de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou de bouillon d'ail
  • 1 lb de spaghettis
  • 8 cuillères à soupe de beurre salé, divisées en 1 cuillère à soupe de noisettes
  • 1 tasse de pecorino romano ou de parmesan râpé (ou 1/2 tasse de chaque)
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé et plus au goût (
Instructions
  • Versez le bouillon dans l'Instant Pot, cassez les spaghettis dessus et ajoutez-les au bouillon, puis ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre.
  • Fermez le couvercle et placez la valve en position de fermeture. Lancez la cuisson manuelle ou sous pression pendant 8 minutes. Relâchez rapidement la pression une fois la cuisson terminée. (REMARQUE : Les pâtes auront un aspect liquide une fois le couvercle retiré. C’est l’objectif recherché, car l’ajout de produits laitiers les épaissira parfaitement.)
  • Incorporer les 4 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce qu'elles soient fondues, puis ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La sauce épaissira dès que le fromage sera absorbé, soit presque immédiatement.
  • Ajoutez le poivre noir concassé et remuez une dernière fois. Poivrez à votre goût.
  • Transférez les pâtes dans des bols et garnissez de plus de fromage et de poivre, si vous le souhaitez.
Notes
  • Des réconforts plus légers : utilisez du ghee à la place du beurre.
  • CONSEIL DE JEFF : Pour un cacio e pepe plus traditionnel, utilisez de l'eau à la place du bouillon et oubliez le beurre. Cependant, vous risquez de voir les spaghettis s'agglutiner lors de la cuisson sous pression sans le beurre, qui les rendrait lisses et indépendants.
  • Si vous souhaitez une sauce plus crémeuse (mais moins traditionnelle dans un cacio e pepe), ajoutez 1⁄2 tasse de crème épaisse, de la crème moitié-moitié ou du lait non laitier non sucré et 1⁄4 tasse de fromage supplémentaire à l'étape 3.
  • En raison de la nature lourde et beurrée/fromagère de ce plat, il est préférable de le manger immédiatement et lorsqu'il est fraîchement préparé.
  • Les restes conservés au réfrigérateur sècheront rapidement en raison de la quantité de beurre et de fromage absorbée par les pâtes. Si vous les réchauffez au micro-ondes ou à la casserole, ajoutez un peu de crème ou de lait, puis ajoutez un peu de fromage après la cuisson et mélangez !
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