Pilaf de sarrasin aux champignons et oignons caramélisés

INSTRUCTIONS

1. Sélectionnez le réglage « Sauté élevé » sur l'Instant Pot (la minuterie est réglée par défaut sur 30 minutes), ajoutez l'huile et faites chauffer 1 minute. Ajoutez les oignons et le sel, puis remuez avec une cuillère en bois, en séparant les couches d'oignon et en enduisant les tranches d'huile. Couvrez la casserole avec le couvercle en verre et laissez suer les oignons, sans remuer, pendant 10 minutes.
2. Retirez le couvercle de la marmite et, muni d'un gant résistant à la chaleur, maintenez le bord de la marmite en place pendant que vous remuez vigoureusement les oignons, en utilisant la cuillère pour décoller les sucs dorés du fond. Laissez la marmite découverte et réglez le minuteur sur 4 minutes. Remuez à nouveau vigoureusement les oignons en veillant à décoller les sucs dorés. Réglez le minuteur sur 3 minutes, puis remuez à nouveau vigoureusement les oignons et continuez à les remuer par intervalles de 2 minutes jusqu'à la fin du programme de cuisson « Sauté » de 30 minutes. Munissez-vous de gants résistants à la chaleur et retirez la marmite.
3. Les oignons peuvent être utilisés immédiatement, conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelés jusqu'à 3 mois.
4. Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot, ajoutez l'huile et faites chauffer 1 minute. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et le sel. Faites revenir environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes perdent une partie de leur eau et commencent à dorer légèrement. Incorporez le concentré de tomates et la levure nutritionnelle, puis ajoutez 250 ml d'eau et, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la casserole. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, le persil et les 190 ml d'eau restants, en veillant à ne pas remplir la casserole à plus des deux tiers.
5. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson. Sélectionnez ensuite le mode Soupe/Bouillon et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à Haute pression. (La marmite mettra environ 20 minutes à monter en pression avant le début du programme de cuisson.)
6. Placez une passoire métallique au-dessus d'un grand bol en inox. Pour un bouillon plus clair, recouvrez la passoire d'une double couche d'étamine.
7. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se dissiper naturellement pendant 30 minutes, puis réglez le mode Décompression sur Évacuation pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la marmite et, muni de gants résistants à la chaleur, retirez le récipient intérieur et versez le bouillon dans le bol à travers la passoire préparée. Jetez les légumes. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante. (Pour accélérer le refroidissement, placez le bol dans un récipient plus grand contenant un bain de glace.)
8. Le bouillon peut être utilisé immédiatement, conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 6 mois.
9. Sélectionnez le mode Sauté sur l'Instant Pot, ajoutez l'huile et l'ail, et faites chauffer 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail bouillonne. Ajoutez les champignons, salez et faites revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Incorporez le bouillon en remuant avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Incorporez le sarrasin, les oignons et le poivron, en veillant à ce que le sarrasin soit entièrement immergé dans le bouillon.
10. Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson. Sélectionnez ensuite le mode de cuisson manuel ou sous pression et réglez le temps de cuisson sur 15 minutes à haute pression. (La pression de la marmite prendra environ 10 minutes avant le début du programme de cuisson.)
11. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se dissiper naturellement pendant 10 minutes, puis réglez le mode Décompression sur Ventilation pour évacuer la vapeur restante. Ouvrez la cocotte et égrainez le sarrasin à l'aide d'une fourchette. Répartissez-le dans des assiettes, décorez de persil et servez chaud.