Tarte aux baies brûlées

By: Jeffrey Eisner

Berry Brûlée Tart
cuisine icon Cours
Dessert
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
6-8 servings, all-purpose flour, berries of your choice, berry tart, contributed, cook 1 hour, dessert, egg yolks, graham cracker crumbs, ground cinnamon, heavy cream, medium, more than 2 hours, package vanilla jell-o instant pudding mix, prep 5 min, pressure cook, salted butter, vanilla extract, white or raw sugar, white sugar

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
1 heure

serving icon Portions
6 à 8 portions
Ingrédients
  • 1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 6 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 6 jaunes d'œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/8 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 paquet de mélange à pouding instantané Jell-O à la vanille
  • 1 tasse de baies de votre choix
  • 1/4 tasse de sucre blanc ou brut
Instructions
  • Beurrez généreusement un moule à charnière de 18 x 7,5 cm. Chemisez-le d'un cercle de papier sulfurisé de 18 cm et beurrez également le dessus.
  • Mélangez la chapelure de biscuits Graham et le beurre fondu, puis versez-la dans le moule graissé. Aplatissez-la avec le fond d'un verre pour former une croûte uniforme qui remonte sur les bords du moule, juste en dessous du bord. Placez au congélateur 15 minutes pour la raffermir.
  • Chauffer la crème au micro-ondes pendant 60 secondes dans un bol Pyrex de 1,5 l ou un bol moyen allant au micro-ondes. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille, la cannelle, la farine et le mélange à pouding dans la crème chaude jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
  • Sortez le moule du congélateur. Versez la garniture dans la croûte (REMARQUE : vous ne l’utiliserez peut-être pas entièrement ; veillez à ne pas la laisser déborder) et ajoutez délicatement les fruits rouges. Lissez à la spatule, couvrez de papier aluminium et placez le moule sur le trépied.
  • Ajoutez 1 1/2 tasse d'eau dans l'Instant Pot. Abaissez délicatement le trépied avec la casserole posée dessus dans l'autocuiseur. Fermez le couvercle et placez la valve en position de fermeture . Lancez la cuisson manuelle ou sous pression à haute pression pendant 45 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'évaporer naturellement pendant 10 minutes, puis évacuez-la rapidement.
  • Retirez délicatement le moule de l'Instant Pot et retirez le papier aluminium (la garniture doit être légèrement tremblotante à la sortie). Laissez refroidir sur le plan de travail pendant 1 heure, puis réfrigérez pendant au moins 6 heures.
  • Au moment de servir, prenez un couteau bien aiguisé et glissez-le délicatement entre l'intérieur du moule et le bord de la tarte et décollez-le, puis ouvrez lentement le loquet du moule à charnière pour le libérer.
  • Pour la croûte sucrée, saupoudrez uniformément le sucre sur le dessus de la tarte et, très délicatement, caramélisez le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine, par mouvements circulaires, jusqu'à obtenir la couleur souhaitée. Après 5 minutes de cuisson, servez. Conservez les restes au réfrigérateur. Bon appétit !
Notes
  • En raison de la phase de refroidissement requise à l'étape 6, il est toujours judicieux de commencer cette recette soit tôt le matin pour le dessert du soir, soit 24 heures à l'avance pour qu'elle puisse prendre pendant la nuit.
  • Pour une version plus légère, évitez la croûte sucrée et garnissez-la de crème fouettée sans matières grasses et de fruits rouges. Vous pouvez également remplacer le sucre blanc par un édulcorant au fruit du moine.
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