Côtes levées de dos de bébé

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Baby Back Ribs
cuisine icon Cours
Dîner, Déjeuner
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
plus d'une heure
cuisine icon Technique de cuisson
Friture à l'air, Four grille-pain et friteuse à air Instant Omni
cuisine icon Mots-clés
4 servings, air fry, bottled barbecue dried spice rub, cook 35 min, dinner, easy, Easy BBQ Dishes for Entertaining, instant omni toaster oven and air fryer, lunch, main meal, meat, medium, more than 1 hour, pork, pork baby back ribs, preferably a smooth sauce, prep 40 min, ribs

prep icon Temps de préparation
40 minutes
cook icon Temps de cuisson
35 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 2 côtes levées de porc
  • 2 cuillères à soupe d'épices séchées pour barbecue en bouteille
  • 3/4 tasse de sauce barbecue en bouteille, de préférence une sauce onctueuse
Instructions
  • Retournez les côtes, os vers le haut, sur une grande planche à découper. Entaillez une extrémité de la membrane blanche opaque dans un coin, puis décollez-la du carré. Redressez le carré et coupez-le entre les os pour obtenir des morceaux de 3 ou 4 os . Frottez ces morceaux sur toutes les faces avec le mélange d'épices barbecue.
  • Réglez l'appareil sur « Fry à air » . Réglez la température à 190 °C et la minuterie sur 40 minutes (ce qui sera légèrement plus long que nécessaire). Appuyez sur « Démarrer » .
  • Lorsque la machine émet un bip, indique « Ajouter » ou est à la bonne température, disposez les côtes levées dans le panier ou sur le plateau, en une seule couche, en laissant au moins 1,25 cm d'espace entre chaque section. Utilisez des plateaux séparés ou travaillez par lots si nécessaire.
  • Faites frire à l'air libre pendant 17 minutes sans les déranger. Utilisez des pinces de cuisine antiadhésives pour retourner les grilles. Si vous avez utilisé plusieurs grilles, intervertissez-les maintenant.
  • Sans tenir compte de l'indicateur « Retourner les aliments » , poursuivre la cuisson à l'air libre sans les déranger pendant 8 minutes. Ensuite, napper les côtes avec la moitié de la sauce barbecue. Poursuivre la cuisson à l'air libre sans les déranger pendant 5 minutes supplémentaires .
  • Retournez les sections de côtes une fois de plus, épongez-les avec le reste de sauce barbecue et continuez la friture à l'air, sans les déranger et en ignorant toujours l'indicateur « Tourner les aliments » , jusqu'à ce qu'elles grésillent et soient bien cuites, avec la viande tendre mais ne tombant pas encore de l'os (pour une meilleure texture), environ 5 minutes de plus.
  • Éteignez l'appareil et utilisez des pinces propres pour transférer les côtes sur une planche à découper propre. Laissez refroidir 5 minutes , puis coupez-les entre les os pour créer des côtes individuelles et servez chaud.
  • Préparez votre propre mélange d'épices pour barbecue : mélangez 1 cuillère à café de poudre de chili douce standard, de cumin moulu, de paprika doux, de poudre d'oignon, de sel de table et de poivre noir moulu dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
  • Améliorez ce mélange maison en remplaçant le paprika doux standard par du paprika fumé doux.
  • Sortez des sentiers battus pour trouver des sauces barbecue. Vous trouverez des sauces à base de moutarde, des sauces asiatiques pour côtes levées et même une sauce au jambon, souvent trouvée près des marinades en épicerie.
Notes
  • RESTES ! Laissez refroidir les côtes levées à température ambiante, enveloppez-les dans du film plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les directement du réfrigérateur en une seule couche (mais sans les emballer, bien sûr) dans une friteuse à air chaud à 175 °C pendant 2 minutes.
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