Côtes levées de dos de bébé

Ne cherchez plus pour les meilleures travers de porc à la friteuse à air. Pas besoin de sortir le fumoir. Utilisez l'ustensile de cuisine pratique pour obtenir des travers de porc parfaits à chaque fois. Le seul problème, c'est qu'il n'y a pas assez de place pour cuire beaucoup de travers. Si vous recevez, il vous suffira d'installer une deuxième grille pour la friture à air une fois la première terminée. Vous pouvez aussi acheter deux appareils. Auteur © Bruce Weinstein et Mark Scarbrough Photographie © Eric Medsker

INSTRUCTIONS

1. Retournez les côtes, os vers le haut, sur une grande planche à découper. Entaillez une extrémité de la membrane blanche opaque dans un coin, puis décollez-la du carré. Redressez le carré et coupez-le entre les os pour obtenir des morceaux de 3 ou 4 os . Frottez ces morceaux sur toutes les faces avec le mélange d'épices barbecue.
2. Réglez l'appareil sur Air Fry . Réglez la température à 190 °C et la minuterie sur 40 minutes (ce qui sera un peu plus que nécessaire). Appuyez sur Start .
3. Lorsque la machine émet un bip, indique « Ajouter des aliments » ou est à la bonne température, disposez les côtes levées dans le panier ou sur le plateau, en une seule couche, en laissant au moins 1,25 cm d'espace autour de chaque section. Utilisez des plateaux séparés ou travaillez par lots si nécessaire.
4. Faites frire à l'air libre pendant 17 minutes sans les déplacer. Utilisez des pinces de cuisine antiadhésives pour retourner les grilles. Si vous avez utilisé plusieurs grilles, intervertissez-les maintenant.
5. Sans tenir compte de l'indicateur « Retourner les aliments » , poursuivre la cuisson à l'air libre sans les déranger pendant 8 minutes. Ensuite, napper les côtes avec la moitié de la sauce barbecue. Poursuivre la cuisson à l'air libre sans les déranger pendant 5 minutes supplémentaires .
6. Retournez les sections de côtes une fois de plus, épongez-les avec le reste de sauce barbecue et continuez la friture à l'air, sans les déranger et en ignorant toujours l'indicateur « Tourner les aliments » , jusqu'à ce qu'elles grésillent et soient bien cuites, avec la viande tendre mais ne tombant pas encore de l'os (pour une meilleure texture), environ 5 minutes de plus.
7. Éteignez l'appareil et utilisez des pinces propres pour transférer les côtes sur une planche à découper propre. Laissez refroidir 5 minutes , puis coupez-les entre les os pour créer des côtes individuelles et servez chaud.
8. Préparez votre propre mélange d'épices pour barbecue : mélangez 1 cuillère à café de poudre de chili douce standard, de cumin moulu, de paprika doux, de poudre d'oignon, de sel de table et de poivre noir moulu dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
9. Améliorez ce mélange maison en remplaçant le paprika doux standard par du paprika fumé doux.
10. Sortez des sentiers battus pour trouver des sauces barbecue. Vous trouverez des sauces à base de moutarde, des sauces asiatiques pour côtes levées et même une sauce au jambon, souvent trouvée près des marinades en épicerie.