Cocotte CorningWare - Confit de canard

By: Équipe culinaire Instant Pot

CorningWare Dutch Oven - Duck Confit
cuisine icon Cuisine
Français
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
CorningWare Fonte d'aluminium
cuisine icon Mots-clés
3-4 servings, corningware cast aluminum, dinner, duck, duck confit, duck fat, duck legs with the thighs intact, easy, french, garlic cloves, Instant Pot Culinary Team, kosher or sea salt, large shallot, main course, more than 2 hours, sprigs worth of thyme leaves

serving icon Portions
3-4 portions
Ingrédients
  • 6 cuisses de canard avec les cuisses intactes
  • 3 à 4 tasses de graisse de canard
  • 1 grosse échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 4 à 6 brins de feuilles de thym
  • 1 cuillère à soupe de sel casher ou de sel marin
Instructions
  • La veille de la cuisson, séchez les cuisses et écrasez le pilon ou retirez le jarret.
  • Coupez l'ail et les échalotes en dés et répartissez la moitié du mélange au fond d'un grand plat peu profond. Répartissez la moitié du sel sur le mélange. Répartissez également la moitié des feuilles de thym sur le plat. Déposez les cuisses de canard, peau vers le haut, sur ce mélange. Répartissez le reste des échalotes et de l'ail, les feuilles de thym et le sel sur les cuisses de canard. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
  • Préchauffer le four à 102 °C. Faire fondre la graisse de canard à feu doux sur la cuisinière. Pendant ce temps, sortir les cuisses du réfrigérateur et les rincer abondamment. Sécher les cuisses en les tamponnant et les disposer en une seule couche au fond de la casserole en fonte d'aluminium CorningWare .
  • Versez la graisse de canard fondue sur les cuisses et enfournez pendant 2 à 3 heures. La graisse doit à peine bouillonner et les cuisses sont cuites lorsque la viande cède facilement à la fourchette.
  • Lorsque les cuisses sont cuites, retirez l'ustensile de cuisson du four et laissez-le refroidir pendant 1 heure.
  • Après une heure de cuisson, vous pouvez saisir les cuisses de canard, côté peau vers le bas, dans une poêle à feu moyen-vif, en utilisant de la graisse de canard pour graisser la poêle. Les cuisses étant déjà cuites, il suffit de faire dorer la peau avant de servir.
  • Conservez les cuisses restantes complètement immergées dans la graisse de canard au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
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